Lemper Goreng Serundeng Ikan

lemper ini dapat dibuat untuk 24 buah.

BAHAN KULIT

• 4000 gram beras ketan, direndam 1 jam, tiriskan.
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
• 1½ sendok teh garam
• 200 ml Santan dari ½ butir kepala

BAHAN ISI

• 100 gram daging tongkol, dikukus dan suwir
• 100 gram kelapa parut kasar
• 3 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya, di iris
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 1 sendok teh garam
• ¼ sendok teh merica bubuk
• ¼ sendok teh gula pasir
• 100 ml santan dari ¼ butir kelapa
• 3 tangkai kemangi, di petik
• 1 sendok makan air asam jawa dari ½ sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air, dilarutkan
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

BUMBU HALUS

• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 1 buah cabai merah keriting
• ½ sendok teh kayu manis

BAHAN PENCELUP

• 3 butir telur, dikocok lepas
• minyak secukupnya untuk menggoreng

CARA MEMBUATNYA

ISI

1. panaskan minyak.
2. TUmis bumbu halus, daun jeruk, dan lengkuas sampai harum.
3. Tambahkan daging tongkol dan kelapa.
4. Aduk rata
5. Masukkan Santan, garam,Merica, Bubuk, dan gula pasir.
6. Masak sampai meresap.
7. Tambahkan daun kemangi dan air asam jawa.
8. Aduk sampai kering.
9. Angkat dan sisihkan.

KULIT

1.  Kukus Beras ketan15 menit di atas api sedang sampai matang, lalu angkat
2. Rebus Santan, daun salam, serai, dan garam sampai mendidih.
3. Matikan api.
4. Tambahkan beras ketan
5. Masak sampai meresap
6. kukus 20 menit sampai matang.
7. Angkat, tumbuk ketan sedikit.
8. Ambil sedikit adonan ketan.
9. Pipihkan.
10. Beri isi.
11. Bentukkan jadi bulat dan pipihkan sedikit.
12. Celup ke telur satu persatu.
13. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.